进入９０年代后，蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

     在德化街的老字号中，郑州人是很高看“京都老蔡记馄饨馆”的，20世纪五六十年代，谁能在德化街的“老蔡记”吃上一桌，不亚于现在去越秀、花园撮上一顿。“老蔡记”的风味在这座城市风行的时间最长了。如果从老蔡家1912年在北京卖蒸饺和鸡丝馄饨算起，也有八九十年的光景了。“京都老蔡记馄饨馆”，是河南长垣人氏蔡士俊创办的，1920年先在郑州西二街打出了“京都老蔡记馄饨馆”，两年之后投资40块大洋购买了德化街100号半间小楼门面房，将店迁入。蔡士俊与长子蔡永泉在德化街经营蒸饺和馄饨，生意十分火爆，这样的局面一直到抗战前，德化街内饮食同行无法与老蔡家相比。1937年抗日战争爆发了，“京都老蔡记馄饨馆”只好在战争中维持生意，惨淡经营。到了抗战胜利，老蔡家生意已发展到三间餐厅、一间半小楼、一个大席棚，生产人员也增加到12人。在战争中不仅能存活下来而且还有发展，足见蔡氏父子的风味小吃的生命力是强大的。

     郑州人对老蔡记的风味也就有了敬重，有了神秘感，有了传说。老蔡记的蒸饺味道鲜美、皮儿薄馅多，咬一口滴油，余香长久，没有哪家能比。据说蔡家在打肉馅时，传媳妇不传闺女；白天和面，后半夜才打肉馅，害怕蔡家的祖传手艺被人窃去。传说不一定真，蒸饺制作讲究是不假的。人家老蔡记的肉馅始终坚持用肥肉三成、瘦肉七成的比例兑好后再打上劲，边打边加水，使之久放不出水，各种调味品也有一定比例，缺一不可。面皮用的是精粉，兑入少量碱，反复揉搓后才能使用。包饺子更有讲究，每个蒸饺必须12到13摺，不足此数即为废品，所以，这样做出的蒸饺具有皮薄色黄、形状美观、灌汤流油等特点。老蔡记的鸡丝馄饨还特别注重制汤，猪腿骨、肥鸡，坚持按比例下锅，并保证在经营中汤水始终如一，从不省工减料。

     20世纪50年代末，郑州市饮食公司对“京都老蔡记馄饨馆”投资进行改造，盖起了楼房，扩大了营业面积200多平方米，增加了设备，使老蔡记业务得以更大发展，职工增加到60余人，月营业收入10万多元。面积扩大了，人员增加了，京都老蔡记的馄饨、蒸饺的质量不变，仍然保持传统风味儿。1958年中央在郑召开会议，老蔡记馄饨应召为参加会议的毛泽东主席和中央其他首长们制作蒸饺，受到与会首长的赞赏。后朱德委员长、陈毅副总理到郑州还曾亲临该店品尝馄饨、蒸饺。所以蔡记蒸饺在20世纪80年代末被商业部授予优质产品“金鼎奖”。以后老蔡记又在郑州开了多家分店，研制出虾仁、姜汁、芹香、木须、豆沙、麻辣等18种新型蒸饺，取名“蔡记蒸饺宴”，投入市场后，受到郑州市民的欢迎。