| 月 饼 史 话 |
| 来源：中国吃网 发布时间：2007-9-11 12:00:09 |
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月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。 据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。《洛中见闻》曰：唐僖宗仲秋吃月饼，味极美，并命用红绫包月饼赐给进士。至宋代，月饼种类繁多，有“枣箍荷叶饼”、“金银炙焦牡丹饼”、“梅花饼”、“菊花饼”、“芙蓉饼”等花色名目。 “月饼”一词最早见于南宋文献。《武林旧事》里提到各种蒸食的糕饼中，已有“月饼”在列。元代，中秋节习俗一如唐宋。有文献记载的则是从明代开始。《宛署杂记．民风》云：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。” 仲秋夜晚，品月饼赏诗联，令人回味：郑板桥的“诗情画意书月观”：“月来满地水，云起一天山”。苏东坡的“出奇制胜咏中秋”：上联“半夜二更半”，下联“中秋八月中”。“妙语流畅颂明月”的有，上海豫园得月楼有副对联：“楼高但任云飞过，池小能将月送来”。“意境优美描时令”的有，杭州的浙江贡院有副楹联：“下笔千言，正桂子香时槐花黄后；出门一眺，看西湖月满东海潮来。” 清代以来，月饼的用料花色品种都有新的突破，饼面出现了嫦娥奔月、三潭印月以及福禄寿喜等吉祥图案。 月上中秋之际，全国各地也如往年般掀起了一股从制作到销售、从馈赠到品尝的“月饼风”。走在南京闹市中，看着口味不同、形色各异的月饼，不由得暗自比较起来，今年的月饼与往年有什么不同呢？引用近来报纸上的一句话“年年岁岁‘皮’相似，岁岁年年‘馅’不同”，再恰当不过了。 千百年过去了，现在的月饼还是那块面皮，馅料却是五花八门。然而，当馅料有发展到燕窝、鲍鱼的时候，月饼的馅多了，“味道”也开始变了，人们的吃法也随着变化。如：拌月饼、炒月饼、炸月饼和煎月饼等。 从制作工艺上来说，今年月饼呈现低油、低脂、低糖的总趋势，“健康”成为月饼销售的主打招牌。目前在超市、商场已经出现各式各样的健康月饼：如无糖保健月饼、鲜果月饼、鲜花月饼、螺旋藻月饼等散装月饼。而在大型餐饮场所，健康月饼也成为卖点，以满足消费者的不同需求。 |
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